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¿Y ahora qué?

Parece que empieza a verse el final del estado de alarma tras la pandemia del Covid19, nadie está contento con las medidas, si se sale porque se sale y si no se sale porque no se sale. En fin no voy a entrar en estos temas que los dejo a los científicos, que de todo esto saben bastante más que un servidor.

20130410-161039.jpgUn servidor es un humilde cocinero que se ha embarcado ya en varias aventuras empresariales, y las llamo empresariales por definición académica no porque así las sienta, para mi es una forma de vida; cocinar y cuidar de las personas, esta es mi máxima desde que tengo uso de razón. Entiendo que cuando te dedicas a una profesión de ocio te tiene que gustar ver felices a las personas, a todos nos gusta ver felices a nuestros clientes, más allá de hacer una cocina molecular o un pote galego, nuestro objetivo es repartir sonrisas, ver felices a nuestros clientes, verlos sonrientes y agradecidos.

20171001_092844Durante toda la cuarentena he seguido abriendo mi pequeña Casa de Comidas Para Llevar, Sargantana, los que seguís en RRSS ya sabéis para quien he cocinado: el Comandante Viudo y retirado que no sabe cocinar, los médicos militares de la base de Bétera que duermen en Residencia, los sanitarios del Clínico y, en las últimas semanas, gente sin recursos dentro del proyecto de #ValenciaSolidaria. ¿Porqué os cuento esto?, porque, a pesar de haber facturado un 5% de lo que habitualmente facturamos, a pesar de tener un agujero en el banco que ríete tú del ozono, a pesar de levantarme cada mañana con la esperanza de un niño que espera a los reyes para mirar el banco a ver si ya han ingresado el préstamo ICO que firmé hace 15 días, está siendo una época profesional realmente enriquecedora.

No voy a negar que no tengo miedo, más bien pánico a todo lo que está viniendo, ya cerré un restaurante tras la crisis del 2008 y viví la persecución de tus deudores, incluido el estado, ahogándote económicamente y al borde de un ataque de estrés, hasta sufría ataques de ansiedad. Son tiempos muy duros y confío, llámame tonto, en que cuando haces el bien y no miras con quien la vida te recompensa, confío en que nuestros clientes recuerden el cariño y la pasión que ponemos en nuestro trabajo y vuelvan a nosotros para que podamos disfrutar de una vida digna y honrada.

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Preparando raciones para #ValenciaSolidaria

Y ahora ¿qué?, y esto viene en parte por mi negocio y en parte por el discurrir de la vida. ¿Dónde van a comer todas las familias para las que he cocinado y que no tienen recursos? ¿Van a volver todos los clientes que teníamos?si en todos estos días apenas he recibido una docena de pedidos a domicilio de clientes nuevos ¿dónde están nuestros clientes?, ya lo decía el Robe ¿ dónde están mis amigos? y no, no aceré en decir que están encerrados sin motivo. El motivo ha sido muy poderoso, creo que ahora toca lamerse las heridas, recuperar las fuerzas y apoyarse en las sonrisas, cocinar cada día con más pasión y confiar en que el público (que no el mercado) reconocerá tu trabajo viniendo a comprar a tu casa.

Es tiempo de reestructurar toda nuestra vida, de recuperarnos económica y anímicamente y, sobre todo, es tiempo de solidaridad en el más amplio espectro de la palabra, ya hablé de ella en otro post curiosamente llamado: “Ese virus llamado solidaridad”, que podéis leer en este mismo blog.

Peña, es tiempo de arremangarse y ayudar consumiendo en el barrio, en los pequeños comercios, en las pequeñas empresas, en gastarse lo del Mcburger del viernes en el bar de barrio. De comprar en la frutería de la esquina y disfrutar un sábado por la mañana del mercado, de andar 10 minutos más para comprar esa lámpara que Amazon nos pone cómodamente en casa, porque vale la pena, valdrá la pena porque nos devolveréis las sonrisas a los que no dedicamos a conseguirlas.

Y no quiero cerrar esta entrada sin agradecer a todos y cada uno de los colaboradores que hemos tenido su generosidad y su dedicación y un gran GRACIAS a mi mujer Inma, ella ha aguantado mis lágrimas, mis cabreos, mis frustaciones y espero y deseo que siga aguantándolos, a pesar de que, cada día más, me voy transformando en un viejo cocinero gruñón que pretende cambiar el mundo que nos rodea. Sed felices, esto nadie nos lo podrá quitar

 

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El #reto8cho

Comienza el mes de agosto, un mes de piscinas, paellas y playas pero desgraciadamente no para todos es igual. Hoy hemos encontrado ene l muro de Alex O’Dogerthy esta bonita iniciativa y queremos colaborar con ella. Una iniciativa lanzada por un padre y su hijo en la que han decidido repartir ocho bocadillos con ocho botellas de agua a ocho personas necesitadas de la calle y darle viralidad en Redes Sociales para  crear conciencia y educación.

Durante este mes de agosto pondremos a disposición de quien quiera ocho bocadillos de tortilla con ocho botellas de agua congeladas, sólo has de avisarnos con un día de antelación a casualbarvlc@gmail.com diciéndonos a qué hora pasarás a recogerlo y lo tendrás preparado. Esta acción la vamos a llevar a cabo para concienciar a nuestros hij@s, es obvio que no acabaremos con el problema de estas personas, pero les alegraremos una comida y lo que es más importante, crearemos conciencia social, educando a nuestros hij@s para que luchen por un mundo más justo, más solidario y más humanitario.

Ya sabéis que querer es poder, esperamos vuestros correos solidarios para seguir luchando por un mundo más justo y una ciudad sostenible y solidaria. Os esperamos en Casual Bar Valencia de Las Artes en la Avenida del puerto núm 39, de lunes a sábado de 18 a 00 horas,

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La cultura del Bar = Casual Bar

Como dijo el maestro Sabina “a mis cuarenta y pocos tacos igual sigo de calavera“, es por ello que tras asesorar y remozar los desayunos de los Hoteles de la cadena Casual Hoteles de mi amigo y casi hermano Juan Carlos Sanjuán y tras empaparme con su filosofía y su manera de trabajar, hemos decidido lanzar Casual Bar.

Casual Bar nace de dos premisas,  la primera es la necesidad imperante de hacer gastronomía de calidad en todos los escalafones de la misma. Desgraciadamente en Valencia quedan pocos Bares, esos locales de antaño, dónde disfrutar de un buen bocata de Blanco y Negro, unas bravas como marcan los cánones o una ensalada en condiciones. Los bares se han transformado en negocios regentados por ciudadanos extranjeros que copian malamente nuestro arte culinario más singular.

La segunda premisa nace de nuestra historia gastronómica, últimamente todos hemos leído algo referente a la cultura del esmorzaret, ese momento tan nuestro dónde nos sentamos alrededor de una mesa para disfrutar de un almuerzo que siempre da comienzo con unos cacaos y/o unas olivas y unos encurtidos, regado con la cerveza del lugar o con un vino refrescado con gaseosa que acompañará un delicioso pan relleno con las viandas de temporada y que tiene como colofón el cremaet un carajillo de ron quemado con azúcar, naranja, limón y canela.

Creo que es nuestro deber como restauradores reivindicar nuestra cultura del bocata a la vez que ofrecer una calidad impecable a un precio competitivo. Son estas dos premisas las que junto a al filosofía fresca, dinámica y con vocación de servicio de la cadena Casual Hoteles dan como resultado Casual Bar.

El que suscribe, JuanRa para muchos, Sarganman para casi todos, capitanea el proyecto, definiendo la oferta gastronómica junto a David Calvo, socio de batallas culinarias, para así ofrecer una carta escueta pero completa, complementada con las tan solicitadas Hamburguesas, pero remasterizadas, hamburguesas que en esta tierra son llamadas Figatells, sólo que las nuestras serán servidas sin la teleta, pues la tripa de cordero no es deseada por tod@s.

Casual Bar pretende ser un punto de reunión, un sitio dónde reparar fuerzas, dónde celebrar una cena entre amigos o dónde disfrutar de una buena cerveza valenciana acompañada por una tapa de toda la vida. Debemos reivindicar nuestra cultura gastronómica y acercarla al público a precios asequibles.


Así pues desde ya podréis disfrutar del concepto Casual aplicado a la comida, una cocina desenfadada con clara vocación de servicio y máximo respeto por el producto , dónde lo más importante es que los clientes se lleven una experiencia sensorial además de descubrir una gastronomía única en el mundo: la nuestra, la valenciana.

Os esperamos a tod@s en horario de 18 a 24 horas de lunes a sábado en nuestro Hotel Casual Cónsul del Mar en la avda. del puerto, 39, esperamos que no sea el primer Casual Bar, pero sólo de vosotros depende, ya sabéis dónde podéis encontrarnos, nos vemos en Casual Bar.

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