El precio de dar de comer

Bueno vamos a entrar en un terreno un poquito cenagoso, pero hace tiempo que quería exponerlo, creo que como empresa es importante que nuestros clientes sepan a qué destina su dinero. Así que, a continuación os cuento todo lo que queríais saber de un restaurante y sus costes, sin tapujos.

Por allá por el mes de octubre lancé una pregunta a mis «amigos» de facebook:

Las respuestas las podéis ver en el enlace de arriba, y cómo podéis observar la gran mayoría de l@s usuari@s respondieron que un precio justo era entre 20€ y 30€. A continuación os pongo el extracto de nuestro Balance de pérdidas y ganancias con la parte correspondiente a gastos con la media ponderada del 2005 al 2011:

como podéis observar el coste por comensal (RATIO CUB.) es de 26.07€ sin incluir el IVA, con éste el coste sube a 27.81€, aquí no están reflejados los impuestos, tales cómo el IBI o el IRPF, así que cómo suele decirse: Los números cantan, sé que la economía no está boyante y que no es momento de gastar sin pensar, pero espero que tras leer este post cuando entremos en un restaurante pensemos primero que no sólo es comprar el vino y servirlo, pues aquí tampoco está reflejado el coste de tener un inventario amplio para que el cliente pueda elegir el vino que desea, y que tampoco es comprar el filete y ponerlo en el plato.

Obviamente en estos costes no se incluye la formación del personal, ni la formación que yo he desarrollado, como profesional y gerente ni las visitas a múltiples restaurantes para realizar I+D, vale que esto último es placer, pero con negocio ;).

Con este post no quiero, ni pretendo, quejarme ni nada parecido, en Sargantana llevamos 12 años luchando por ser un restaurante de amig@s y seguiremos en ello, hemos sobrevivido, mejorando nuestras instalaciones y mejorando día a día, nos queda mucho camino por andar y muchas cosas por aprender, pero nuestro principal objetivo es dar de comer a precios competitivos y creo que de aquí se desprende que más competitivos no podemos ser, o al menos con este ránking de calidad de producto (fijaros en todos los servicios que ofrecemos), ya sabéis a dónde va vuestro dinero, y sobra algo de lo que no veis aquí, recordad que yo también tengo que vivir. Gracias por vuestro tiempo.

Sopa de Redes

Ante la gran cantidad de redes que nos invaden constantemente y la idea de que «hay que estar en todas», sólo os puedo contar cómo las utilizo, el famoso ROI, o sea, si esto genera beneficios o no, vuelvo a la respuesta de siempre: te da visibilidad y nuevos canales de promoción y comunicación, decide tú si quieres estar en contacto con tu entorno o no.

• Facebook: Me declaro fan de esta red, cómo perfil me permite comunicarme con «casi» todo el mundo, te permite mostrar tu estado de ánimo con los vídeos o canciones, te descubre información interesante de amig@s y compadres, te ayuda a conocer gente nueva y en definitiva a «socializarte».
• Twitter: es una red mucho más rápida, los tweets viven muy poco y la utilizo para dar «toques», informar de que he leido un post, avisar de información relevante a alguien o recibir avisos o información y, de vez en cuando, decir mil chorradas para reirte con alguien un rato, pero no permanece en el tiempo.
• Foursquare: la famosa red de geoposicionamiento la utilizo como sitio de recomendación, de prescripción, para poder recomendar a cualquiera un buen restaurante o advertir a tod@s de un sitio que es un fraude. También la tengo «enlazada» desde Instagram por aquello de darle más virilidad, o era viralidad 😛
• Instagram: Esta red de fotos, la uso para colgar todo tipo de fotos, de hecho muchas veces me olvido de ponerlas en Facebook y luego las duplico poniéndolas en los álbumes de mi perfil. Me gustan los filtros, el formato y que permite enlazar a Twitter para poder avisar a algún contacto, a Facebook para enseñárselas a todos, a Foursquare para dejar un foto en esa red o a Foodspoting una nueva red de fotos de gastronomía, en mi caso muy útil.
• Otras: Flickr, Picasa, Google+, Gowalla, Yelp, las tengo como soporte de algo, bien sean fotos para web, darle SEO a la web o potenciar las keywords de mi empresa. Youtube la uso mucho pero para búsqueda sobre todo, y como soporte de videos, aunque reconozco que tiene su aquel de red social, al igual que Spotify que la usamos para escuchar música, pero de vez en cuando «cogemos» música de algún contacto. Aquí quizás debería de hablar de los blogs, pero yo creo que éstos están reservados a la información que quieras que perdure en el tiempo con algún objetivo, yo tengo cuatro y cada uno tiene su misión, sobre todo poder recuperar información, en Facebook o Twitter se hace imposible, en un momento concreto, aunque el volumen de información no es el mismo el que tienes en un blog que en tu timeline de Facebook o Twitter.
• Y mención especial merecen los foros, ellos fueron la primera red social propiamente dicha que conocí, que aunaba gente con intereses comunes y les permitía intercambiar información concreta relativa a un tema específico. Hoy por hoy están muy vivos, pero cada vez son más específicos.

Y bueno, pues eso, que después de presentaros esta Sopa de Redes no vale el decir: «es que no me hago contigo», el que quiere saber de mi o de mi restaurante tiene muchos caminos para llegar hasta ambos.