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El precio de dar de comer

Bueno vamos a entrar en un terreno un poquito cenagoso, pero hace tiempo que quería exponerlo, creo que como empresa es importante que nuestros clientes sepan a qué destina su dinero. Así que, a continuación os cuento todo lo que queríais saber de un restaurante y sus costes, sin tapujos.
Por allá por el mes de octubre lancé una pregunta a mis “amigos” de facebook:


Las respuestas las podéis ver en el enlace de arriba, y cómo podéis observar la gran mayoría de l@s usuari@s respondieron que un precio justo era entre 20€ y 30€. A continuación os pongo el extracto de nuestro Balance de pérdidas y ganancias con la parte correspondiente a gastos con la media ponderada del 2005 al 2011:

como podéis observar el coste por comensal (RATIO CUB.) es de 26.07€ sin incluir el IVA, con éste el coste sube a 27.81€, aquí no están reflejados los impuestos, tales cómo el IBI o el IRPF, así que cómo suele decirse: Los números cantan, sé que la economía no está boyante y que no es momento de gastar sin pensar, pero espero que tras leer este post cuando entremos en un restaurante pensemos primero que no sólo es comprar el vino y servirlo, pues aquí tampoco está reflejado el coste de tener un inventario amplio para que el cliente pueda elegir el vino que desea, y que tampoco es comprar el filete y ponerlo en el plato.

Obviamente en estos costes no se incluye la formación del personal, ni la formación que yo he desarrollado, como profesional y gerente ni las visitas a múltiples restaurantes para realizar I+D, vale que esto último es placer, pero con negocio ;).

Con este post no quiero, ni pretendo, quejarme ni nada parecido, en Sargantana llevamos 12 años luchando por ser un restaurante de amig@s y seguiremos en ello, hemos sobrevivido, mejorando nuestras instalaciones y mejorando día a día, nos queda mucho camino por andar y muchas cosas por aprender, pero nuestro principal objetivo es dar de comer a precios competitivos y creo que de aquí se desprende que más competitivos no podemos ser, o al menos con este ránking de calidad de producto (fijaros en todos los servicios que ofrecemos), ya sabéis a dónde va vuestro dinero, y sobra algo de lo que no veis aquí, recordad que yo también tengo que vivir. Gracias por vuestro tiempo.
Categorías: Mi experiencia como restaurador | Etiquetas: , , , , , | 6 comentarios

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