Archivo mensual: abril 2013

Colaboración #ypunto

Ya se ha terminado el proyecto de reinventate #ypunto, un proyecto muy bonito por su concepto, bello por conseguir que tanta gente de distintos sectores se impliquen en un proyecto común, luchando codo con codo para demostrar que juntos podemos.
Ha sido muy duro desarrollar un proyecto de estas dimensiones en los tiempos que corren, los patrocinadores se han echado atrás, la recaudación de fondos ha sido muy complicada y además no contábamos con recursos para poder realizar todo lo que queríamos.
Si a eso le añades que hemos topado con gente que desconoce el mundo Online, que no se atreve a comprar una entrada por internet, te pedes imaginar como se ha complicado todo.
Pero lo hemos hecho #ypunto, haciendo de él un éxito. El resultado ha sido muy bonito y emocionante, pues casi todos se han volcado en hacer un proyecto común, en crear algo llamado reinventate y que ha tomado vida propia haciendo que muchas personas descubran qué es la marca personal y sobretodo su importancia en el día a día.
Sí habéis leído bien he dicho casi todos, porque la parte fea de estos proyectos, de la que nunca se habla y siempre se intenta esconder también existe. Personas egocéntricas y soberbias que se ahogan en su propia prepotencia pues, unas veces por ignorancia y otras por estupidez, no son capaces de luchar por algo que no sea su ombligo. Ese tipo de human@s que no saben trabajar con personas, sólo saben dar gritos y menospreciar el trabajo de los demás, human@s que no entienden que el líder se elige no se impone y que no pueden ser el muerto en el entierro y la novia en la boda.
Es importante entender que cuando surge un proyecto colaborativo desaparece el individuo para crear un ente superior que, a partir de ese momento, será el protagonista de la historia.
Debo de reconocer que mi socia Marta Bonet me ha dado una buena lección de como funciona todo esto, sacando de dentro una profesionalidad admirable y esgrimiendo la mejor de sus sonrisas después de haber soportado un montón de estupideces provenientes de estúpid@s.
Quizás esto no interesa a nadie o quizás cree el absurdo morbo que tanto gusta a los humanos en cuanto huelen mal rollo, sangre o desavenencias. Lo siento no entraré en esto, cada uno sabe qué ha aportado y cómo, yo me quedo con lo bonito de todo esto: una lucha personal y profesional por demostrar que “sólo no, pero con amigos sí”.
Gracias merecidas a todos los colaboradores que han sumado, en vez de restar y gracias a nuestro equipo: Carmen, Diego, Gabi, Frank y Raquel, sin todos ellos este proyecto no habría sido posible.
Seguimos sumando #ypunto

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¿Profesional?

Para escribir este post me vais a permitir que me libere de la falsa modestia, de los prejuicios y de esa rémora fruto de la educación que nos hace recordar que debemos ser humildes, yo le añado que la humildad y la sinceridad no están reñidas.

Han sido cientos las ocasiones en las que he oído a comensales y amigos decir que ellos cocinan, que su madre cocina, que su mujer/marido cocina, que su hijo cocina y todos ellos muy bien, quizás fueron decenas los que dijeron: “me voy a montar un restaurante porque cocino muy bien”. A todo esto sólo he de decir que por tener tijeras en casa no soy peluquero ni el hecho de tener una llave inglesa me hace fontanero.

Nuestra profesión nos permite crecer y descubrir cada día nuevas técnicas de cocina, antiguas recetas, pequeños trucos que día a día enriquecen nuestra profesionalidad, pero no hay que olvidar que todo ello se inició con una formación, en mi caso dos años de FP y un máster en sumillería, amén de los cursos de reciclaje que voy realizando y la experiencia con otros colegas así como mi paso por locales como El Bulli.

Si a esto le añadimos que la plancha con la que trabajo tiene una potencia calorífica que dobla la capacidad de cualquiera de hogar, que el horno de convección vapor que uso es un animalito que consume 10kv de trifásica y que la potencia calorífica que tienen mis fogones es de 6000 kcal/h mientras que las más potentes de hogar no llegan a 4000, veremos que ser cocinero profesional es algo más que saber cocinar.

Ser profesional es estructurar un menú de manera que en el mismo encuentres una dieta equilibrada de frutas, verduras, carbohidratos y proteínas, además de combinar técnicas de cocción para no repetir ni producto ni técnica, pero de esto hablaré en un próximo post.

En conclusión, ser cocinero profesional es ser un apasionado de la gastronomía, tener un orgasmo al ver las agallas de un pescado fresco, salivar al observar la grasa amarilla de una pieza de vaca vieja y sobre todo optimizar los recursos técnicos y de producto de temporada para que el comensal sólo se preocupe de disfrutar y de divertirse, pues para eso nos pagan, para ser su ocio.
Confío en que nadie vea malas formas en este post, pero visto lo visto y visto el futuro de nuestra restauración me declaro desde ya cocinero indignado que no quemado.

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Lo reconozco soy egoísta

Así es y no tengo ningún pudor en decirlo, hace ya muchos años, allá por las 17 primaveras empecé a colaborar en diversos proyectos de voluntariado social, toqué casi todos los palos y la gente de mi alrededor no entendía muy bien porqué lo hacía y sobre todo ¡gratis!, la respuesta era siempre la misma: porque me gusta.

Pasaron los años e inauguré Sargantana, desde aquí intenté ayudar a los colegas de profesión, básicamente porque pensaba que podíamos mejorar la oferta gastronómica local y salir todos beneficiados, muchos colegas no entendían cómo podía recomendar sus locales a mis clientes, dado que se consideraban competencia y la respuesta siempre era la misma: porque me gusta.

Son malos tiempos los que corren actualmente, los más malos que yo recuerde, y ayudo a colegas de profesión, amigos y vecinos en todo lo que puedo, intento hacer promoción de sus locales, realizo actos colaborativos con ellos, me embarco en proyectos de social media que intentan ayudar a todos los que me rodean y muchos me preguntan que por qué lo hago, la respuesta ya la habéis leído.

En lo que a lo personal se refiere no es la primera vez que me preguntan “¿porqué me quieres?, no lo entiendo“, básicamente la respuesta es la misma.

He aprendido de mi pequeña sarganprincesa que el amor es algo que se da sin esperar nada a cambio, que no se dan los besos que se piden sino los que apetecen, que los abrazos no son una obligación sino un impulso, en conclusión que ver sonreír a los demás, sentir la felicidad ajena, es un puro acto de egoísmo, porque me hace sentir bien, porque no puedes amar si no te amas y porque deseo, desde hace mucho, que todos seamos un poco más egoístas, aunque alguien hile más fino y lo llamé autoestima ;).

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A Marck lo que es de Marck #ypunto

Creo que a estas alturas las PYME’s empezamos a entender como funciona esto del “marketing digital” y las redes sociales, cómo gestionar nuestros perfiles y qué debemos hacer. A pesar de ello muchos tienen miedo al no saber usarlas, otros ya están desencantados de ellas y los de más allá no saben como entrar.

Si sirve de algo mi humilde experiencia, creo que hay varios puntos a tener en cuenta:
– Al igual que ponemos a disposición de nuestros clientes un número de teléfono, debemos abrir canales para que nos encuentren y se puedan comunicar con nosotros, por eso es recomendable, como mínimo, estar en los dos grandes monstruos: Facebook y Twitter y a partir de ahí dependerá de nuestro grado de “frikismo” el que estemos presentes en las que más nos gusten, nos apetezca o nos llamen la atención.
– Las redes sociales no son la solución, los tuits no pagan facturas y los me gusta no aumentan nuestra facturación física (lamentablemente lo puedo asegurar), pero es cierto que nos dan presencia, nombre, ese término llamado marca, estar presente en su cabeza cuando van a consumir un producto o servicio que nosotros ofrezcamos para así ser su objetivo, antes o después, y poder cerrar la venta.
– No hay que olvidar que no podemos vender humo, quizás si fuéramos ese modelo de restaurante, que parece se está imponiendo en el mundo anglosajón, de “pop-up” o sea hoy abro y mañana cierro, sí serían útiles pues llenaríamos un servicio, venderíamos porquería y si te he visto no me acuerdo. Pero creo que todos queremos perdurar en el tiempo y fidelidar a nuestro cliente, por eso es importante que nuestros productos y servicios igualen, como mínimo, las expectativas del cliente, intentando superarlas siempre que sea posible.
– Por último está el qué publicar y cuando. Claro si colgamos una foto a las 2 de la tarde van a pensar que no tenemos faena y eso es malo para el restaurante, pero si es la foto de un plato van a salivar mirándolo, van a desearlo y en su memoria va a quedar impresa nuestra marca. Así que publica lo que quieras y cuando quieras, el que sea hora premium o contenido viral no significa nada, pues al final somos personas comunicando con personas y si es interesante llegará.

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Como conclusión sólo me queda decir que es momento de reinvención, de pura supervivencia, de hacer la compra del ama de casa, día a día con el poco efectivo que haya entrado en nuestras cajas, de dar de comer con dignidad, ilusión, pasión y cariño pero sin olvidar que lo estamos haciendo a unos precios de risa, que sólo nos dará para pagar alguna que otra deuda, pero que podremos dormir tranquilos porque somos honestos, transparentes y honrados, también en las redes sociales.

Os invito a descubrir el proyecto que arranca hoy mismo en el cual me encuentro inmerso con el objetivo de ayudar a otras PYME’s y profesionales a desarrollar sinergias que nos permitan reinventar nuestra marca personal y profesional, sin perder nuestra esencia y nuestra filosofía : Reinvéntate ypunto

Hay que moverse y mucho, yo llevo tiempo haciéndolo y nunca sabré qué hubiera pasado si no lo hubiera hecho, pero lo que sé es que tengo que hacerlo #ypunto, mañana podría ser tarde.

 

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