Parece que empieza a verse el final del estado de alarma tras la pandemia del Covid19, nadie está contento con las medidas, si se sale porque se sale y si no se sale porque no se sale. En fin no voy a entrar en estos temas que los dejo a los científicos, que de todo esto saben bastante más que un servidor.
Un servidor es un humilde cocinero que se ha embarcado ya en varias aventuras empresariales, y las llamo empresariales por definición académica no porque así las sienta, para mi es una forma de vida; cocinar y cuidar de las personas, esta es mi máxima desde que tengo uso de razón. Entiendo que cuando te dedicas a una profesión de ocio te tiene que gustar ver felices a las personas, a todos nos gusta ver felices a nuestros clientes, más allá de hacer una cocina molecular o un pote galego, nuestro objetivo es repartir sonrisas, ver felices a nuestros clientes, verlos sonrientes y agradecidos.
Durante toda la cuarentena he seguido abriendo mi pequeña Casa de Comidas Para Llevar, Sargantana, los que seguís en RRSS ya sabéis para quien he cocinado: el Comandante Viudo y retirado que no sabe cocinar, los médicos militares de la base de Bétera que duermen en Residencia, los sanitarios del Clínico y, en las últimas semanas, gente sin recursos dentro del proyecto de #ValenciaSolidaria. ¿Porqué os cuento esto?, porque, a pesar de haber facturado un 5% de lo que habitualmente facturamos, a pesar de tener un agujero en el banco que ríete tú del ozono, a pesar de levantarme cada mañana con la esperanza de un niño que espera a los reyes para mirar el banco a ver si ya han ingresado el préstamo ICO que firmé hace 15 días, está siendo una época profesional realmente enriquecedora.
No voy a negar que no tengo miedo, más bien pánico a todo lo que está viniendo, ya cerré un restaurante tras la crisis del 2008 y viví la persecución de tus deudores, incluido el estado, ahogándote económicamente y al borde de un ataque de estrés, hasta sufría ataques de ansiedad. Son tiempos muy duros y confío, llámame tonto, en que cuando haces el bien y no miras con quien la vida te recompensa, confío en que nuestros clientes recuerden el cariño y la pasión que ponemos en nuestro trabajo y vuelvan a nosotros para que podamos disfrutar de una vida digna y honrada.
Preparando raciones para #ValenciaSolidaria
Y ahora ¿qué?, y esto viene en parte por mi negocio y en parte por el discurrir de la vida. ¿Dónde van a comer todas las familias para las que he cocinado y que no tienen recursos? ¿Van a volver todos los clientes que teníamos?si en todos estos días apenas he recibido una docena de pedidos a domicilio de clientes nuevos ¿dónde están nuestros clientes?, ya lo decía el Robe ¿ dónde están mis amigos? y no, no aceré en decir que están encerrados sin motivo. El motivo ha sido muy poderoso, creo que ahora toca lamerse las heridas, recuperar las fuerzas y apoyarse en las sonrisas, cocinar cada día con más pasión y confiar en que el público (que no el mercado) reconocerá tu trabajo viniendo a comprar a tu casa.
Es tiempo de reestructurar toda nuestra vida, de recuperarnos económica y anímicamente y, sobre todo, es tiempo de solidaridad en el más amplio espectro de la palabra, ya hablé de ella en otro post curiosamente llamado: «Ese virus llamado solidaridad», que podéis leer en este mismo blog.
Peña, es tiempo de arremangarse y ayudar consumiendo en el barrio, en los pequeños comercios, en las pequeñas empresas, en gastarse lo del Mcburger del viernes en el bar de barrio. De comprar en la frutería de la esquina y disfrutar un sábado por la mañana del mercado, de andar 10 minutos más para comprar esa lámpara que Amazon nos pone cómodamente en casa, porque vale la pena, valdrá la pena porque nos devolveréis las sonrisas a los que no dedicamos a conseguirlas.
Y no quiero cerrar esta entrada sin agradecer a todos y cada uno de los colaboradores que hemos tenido su generosidad y su dedicación y un gran GRACIAS a mi mujer Inma, ella ha aguantado mis lágrimas, mis cabreos, mis frustaciones y espero y deseo que siga aguantándolos, a pesar de que, cada día más, me voy transformando en un viejo cocinero gruñón que pretende cambiar el mundo que nos rodea. Sed felices, esto nadie nos lo podrá quitar
Casual Bar nace de dos premisas, la primera es la necesidad imperante de hacer gastronomía de calidad en todos los escalafones de la misma. Desgraciadamente en Valencia quedan pocos Bares, esos locales de antaño, dónde disfrutar de un buen bocata de Blanco y Negro, unas bravas como marcan los cánones o una ensalada en condiciones. Los bares se han transformado en negocios regentados por ciudadanos extranjeros que copian malamente nuestro arte culinario más singular.
La segunda premisa nace de nuestra historia gastronómica, últimamente todos hemos leído algo referente a la cultura del esmorzaret, ese momento tan nuestro dónde nos sentamos alrededor de una mesa para disfrutar de un almuerzo que siempre da comienzo con unos cacaos y/o unas olivas y unos encurtidos, regado con la cerveza del lugar o con un vino refrescado con gaseosa que acompañará un delicioso pan relleno con las viandas de temporada y que tiene como colofón el «
entre amigos o dónde disfrutar de una buena cerveza valenciana acompañada por una tapa de toda la vida. Debemos reivindicar nuestra cultura gastronómica y acercarla al público a precios asequibles.
bulan por nuestras playas el turismo se decanta, cada vez más, por un entorno natural dónde se respire tranquilidad, paz y salud. Recordemos que despertarse con el canto de un gallo y asomarse a la ventana para ver nacer el sol tras una montaña es un espectáculo único (emociones).
Llevo todo este tiempo escuchando a gente que me decía: he pasado por tu bar y estaba cerrado, qué bien vives, a lo que yo respondía: ¿a qué hora pasaste?, a las nueve esta mañana me respondían, claro es que no es un bar es un restaurante que es bien distinto era siempre mi respuesta. Nadie espera que un pub abra a las 10 de la mañana, pero se extrañan que un restaurante sólo lo haga en horario de comidas y cenas. Es obvio que vivimos en un país que presume de saber de vinos, pero cataloga a un sumiller como enólogo, los cocineros son chefs y los buenos 
en Francia y de ahí han venido muchas de las palabras que usamos a diario, así que sin más dilación os dejo una relación de locales con su correspondiente definición de la RAE, aunque me temo que este pueblo es de gente de bar y nunca entenderán otros términos, eso sí todos saben lo que es un puñetero fuera de juego #lástimadepaís
El Blog de Juanra Aparisi 